Apa itu tempe? Tempe merupakan produk yang dibuat dengan cara fermentasi dan mengandung kedelai hasil fermentasi dengan kandungan gizi yang baik.
Banyak sekali nilai gizi yang terkandung dalam tempe yang dapat membantu kita untuk meningkatkan nilai gizi tubuh.
Proses fermentasi yang terjadi selama pembuatan tempe adalah terjadinya aktivitas kapang. Rhizopus oligosporus.
Pada proses pembuatan tempe fermentasi dapat menghilangkan bau tidak sedap atau bau tidak sedap pada kedelai yang disebabkan oleh aktivitas enzim lipoksigenase yang selanjutnya akan menghasilkan tempe yang kaya akan fosfor.
Hal ini disebabkan adanya enzim phytase yang kemudian dihasilkan oleh template. Rhizopus oligosporus yang berperan menghidrolisis asam fitat menjadi inositol dan fosfat bebas.
Tempe mengandung senyawa antibakteri yang dihasilkan oleh berbagai kapang tempe selama proses fermentasi.
Tempe memiliki banyak nutrisi yang baik untuk tubuh, misalnya kaya protein tinggi dan rendah protein.
Tidak hanya protein yang terkandung dalam tempe, tempe juga mengandung kandungan kalsium, fosfor, tiamin, vitamin B12 dan retinol yang jauh lebih tinggi dari kandungan daging sapi.
Tempe juga mengandung karbohidrat, serat, riboflavin, asam pantotenat, piridoksin dan biotin yang kita ketahui tidak terdapat pada daging sapi.
Lalu apa saja kandungan gizi yang terkandung dalam tempe?
Tempe dibuat dari biji kedelai yang difermentasi atau bahan baku lainnya dengan menggunakan berbagai jenis jamur Rhizopus, mis. Rhizopus Oligosporus, Rh. Oryzae, Rh. berstolon (cetakan roti), atau Rh. arrhizus. Berikut kandungan gizi tempe:
1. Asam Lemak
Selama proses fermentasi tempe terjadi peningkatan derajat kejenuhan lemak.
Oleh karena itu, asam atau senyawa lemak tak jenuh dapat bertambah jumlahnya.
Asam lemak tak jenuh memiliki efek menurunkan kolesterol, sehingga dapat menangkal efek negatif steroid pada tubuh.
2. Vitamin
Ada dua kelompok vitamin pada tempe, yaitu vitamin B, vitamin A, B, E dan vitamin.
Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial bagi tubuh dengan jenis yang terkandung dalam tempe yaitu vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (niasin), vitamin B6 (piridoksin).
Dan B12 (sianokobalamin). Pada fermentasi tempe terjadi peningkatan vitamin B12 yang signifikan, dimana vitamin B12 mengalami peningkatan aktivitas sebanyak 33 kali lipat.
Kadar vitamin B12 pada tempe berkisar antara 1,5 hingga 6,3 mikrogram per 100g tempe kering.
Jumlah tersebut mampu memenuhi kebutuhan vitamin B12 satu orang per hari.
Pengumuman. Gesek ke bawah untuk melanjutkan
3. Mineral
Kandungan tempe mengandung makromineral dalam jumlah yang cukup atau cukup.
Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang selanjutnya memecah asam fitat menjadi fosfor dan inositol.
Ketika dipecah (asam fitat) nantinya akan berubah menjadi berbagai mineral, contoh mineral yang akan dihasilkan adalah zat besi, kalsium, magnesium dan seng.
4. Antioksidan
Selain asam lemak, vitamin dan mineral, tempe juga mengandung antioksidan berupa isoflavon.
Isoflavon merupakan antioksidan yang diperlukan tubuh kita sebagai pembentuk radikal bebas.
Kedelai mengandung 3 jenis isoflavon, yaitu daidzein, glyciein dan genistein.
Antioksidan ini disintesis selama proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri. mikrokokus luteus DAN Corynebacterium.
Apa itu Fermentasi?
Fermentasi adalah proses alami di mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri selanjutnya mengubah karbohidrat, misalnya pati dan gula, menjadi alkohol atau asam.
Dalam buku Campbell, dia menjelaskan bahwa, sebagai alternatif respirasi, oksidasi nutrisi organik.
Fermentasi dapat dianggap sebagai pengembangan glikolisis, yang memungkinkan untuk pengembangan lanjutan atau pembentukan ATP melalui fosforilasi pada tingkat substrat dalam glikolisis, yang selanjutnya glikolisis akan mengoksidasi glukosa menjadi dua molekul piruvat.
