Berbicara tentang kuliner Sumedang, banyak orang yang langsung terlintas di pikirannya adalah tahu. Padahal ada makanan unik Sumedang yang tidak kalah lezat yakni Kadedemes. Hal yang membuat kadedemes merupakan makanan autentik dan unik adalah bahan bakunya dari kulit singkong.
Berdasarkan bahasa Sunda kata Kadedemes memiliki arti ngrasa lebar kubarang anu ku baturmah biasa tara diarah. Jika dalam bahasa Indonesia adalah merasa sayang pada barang yang oleh orang lain biasanya sudah tidak memanfaatkanya lagi. Hal yang membuktikan pernyataan tersebut adalah pada bahan baku kadedemes yang merupakan kulit singkong.
Sejarah Makanan Unik Sumedang
Kadedemes merupakan kuliner tradisional dari Sumedang, Kadedemes memiliki sejarah hingga bisa jadi kudapan lezat. Saat itu, masa paceklik atau pada masa penjajahan Belanda, warga Indonesia mengolah Kadedemes untuk pertama kali. Pada saat itu penduduk sedang berada dalam kondisi yang serba sulit, hal ini membuat warga Indonesia mengolah bahan baku seadanya.
Zaman dulu kulit singkong seringkali dibuang dan untuk pakan ternak. Dari pada harus membuang kulit singkong tersebut lalu diolah menjadi kadedemes. Pada masa penjajahan Belanda, warga Indonesia menganggap kadedemes sebagai makanan yang mewah.
Proses Pengolahan Kadedemes
Kadedemes merupakan makanan dari bahan kulit singkong, memasaknya dengan cara ditumis. Tetapi dalam membuat Kadedemes tidak asal menumis dengan sembarangan. Meskipun terbuat dari bahan yang tidak lazim pembuatan kadedemes ada proses tersendiri agar tetap lezat.
Kadedemes memanfaatkan kulit singkong bagian putihnya. Cara pembuatannya pun cukup mudah, hal pertama adalah membersihkan kulit singkong. Setelah bersih rebus hingga empuk untuk menghilangkan lendir yang terdapat pada kulit singkong. Selanjutnya angkat kulit singkong, cuci kembali menggunakan air mengalir hingga bersih dan tiriskan.
Potong Kulit singkong yang sudah bersih dengan ukuran kecil, jika sudah siap tinggal menumis dengan aneka bumbu. Bumbu untuk Kadedemes sendiri sama seperti menumis biasanya. Setelah matang Kadedemes siap untuk disantap biasanya untuk pendamping nasi atau sebagai lauk.
Kadedemes ternyata memiliki kandungan gizi dan bisa menjadi sumber karbohidrat. Kulit singkong mempunyai kandungan amilum, Tanin, vitamin C dan B dengan kadar yang cukup tinggi.
Nah itu tadi makanan unik di Sumedang yang wajib Anda coba. Semoga bermanfaat!
